Pěstitelská pálenice

Pokud
míváte v sezóně přebytek ovoce, se kterým si mnohdy již nevíte rady, pak
je tento článek určený právě vám. Ovocných kompotů máte již plný sklep, mrazák
praská ve švech a všechno usušit se vám taky nechce? Co třeba vyzkoušet vlastní
pálenku? Nebylo by skvělé mít doma pár (nebo více) lahvinek nějaké dobrého
moku?

Možná
vás překvapí, že tato možnost není vůbec složitá, jak by se na první pohled
mohlo zdát.

Existují
pěstitelské pálenice, kam přivezete
omyté ovoce a oni se postarají o přípravu kvasu a vy pouze čekáte na výsledek.
Poté se objednávkou domluvíte na termínu a palírna vám kvas vypálí.

Pokud se pálením již zabýváte, ale nejste si jisti, jak se správně připravuje kvas, nebo se vám příliš nelíbí chuť či vůně vaší pálenky, můžete si nechat od odborníků alespoň poradit.

Obecně
platí, že základem pro správnou pálenku je kvalitní ovoce, které musí být dobře
vyzrálé, až přezrálé, ovšem v žádném případě nesmí být plesnivé či
nahnilé. Hnilobná chuť by tak přešla do destilátu a výsledný efekt by vám
radost asi nepřinesl.

Pro
ovocný kvas je potřeba odstopkované ovoce, které musí být zdravé, čisté, bez
jakýchkoliv zbytků listí, trávy, nebo hlíny a musí být podrcené a rozmělněné.

Na
přípravu kvasu je potřeba připravit čistý dřevěný nebo plastový sud, který je
nutno vymýt horkou vodou. Sud by v žádném případě neměl být od barev či
chemikálií. Pro kvasné nádoby je vhodným materiálem zejména plast. Nevhodné
jsou nádoby železné nebo hliníkové. Sudy pro kvašení by měly být pokud možno co
největší, například 50 litrové sudy nejsou pro kvašení moc vhodné. Ovoci se
daří prokvasit mnohem lépe ve větších sudech.

Nádoby
by se měly plnit asi do dvou třetin jejich objemu a měly by se přikrýt víkem či
folií. Pokud použijete folii, utáhněte ji gumičkou. V případě, že
použijete víko, zde nijak vehementně neutěsňujte, aby váš sud neměl tendenci
explodovat. Použít lze také například kvasné zátky či kvasné hadičky a tím
přebytečný oxid uhličitý odpouštět přes vodu tak, aby se do kvasu nedostal
kyslík, díky němuž by mohlo dojít k „octovému kvašení“.

Jak
jsme již zmínili výše, pro mnoho z nás bude jistě jednodušší, využít
služeb zkušených odborníků z pěstitelské
pálenice,
kteří se na výrobu pálenek ve svých palírnách specializují a my se tím vyhneme
případnému neúspěchu a zklamání z nepovedené práce.