📑 Obsah článku
Malé farmy, které prodávají sýry na letních trzích, mají týden rozvržený podle mléka. V úterý a ve čtvrtek se vaří, mezitím se sýry obracejí, solí a balí a v sobotu se vše veze ke stánku. Takový rytmus s posunem výroby o den nepočítá. Modelová situace rodinné farmy z kraje ukazuje, jak vypadá čtvrtek, kdy se uprostřed zpracování zastaví všechny motory.
Čtvrtek odpoledne, kdy zhasla sýrárna
Po polední bouřce spadla větev na vedení a na farmě zhasla světla. Ve vaně bylo zhruba šest set litrů mléka s právě přidaným syřidlem. V chladicím tanku čekal ranní nádoj a ve zrací komoře ležely sýry určené na sobotní stánek.
Srážení mléka závisí na teplotě a na čase. Při přerušení vzniká sýřenina jiné struktury, než jakou potřebuje krájení a lisování, a hotová várka pak nemusí vyjít. Chladicí tank je izolovaný a teplotu drží po určitou dobu, jenže bez míchadla a kompresoru se mléko rozvrství a postupně se ohřívá. Jak dlouho to konkrétní tank vydrží, uvádí dokumentace výrobce a vyplatí se to zjistit dřív, než k výpadku dojde.
Do hry vstupují i pravidla. Nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 853/2004 ukládá, aby se syrové mléko bezprostředně po nadojení umístilo na čisté místo a ochladilo na nejvýše 8 °C při každodenním svozu, případně na nejvýše 6 °C při svozu v delších odstupech. Výjimky dovolují vyšší teplotu například u mléka zpracovaného do dvou hodin od nadojení nebo z technologických důvodů se souhlasem příslušného orgánu. Ranní nádoj byl od dojení daleko za dvěma hodinami. Bez chlazení tak farmě hrozilo porušení požadavků a zhoršení jakosti mléka.
Tři druhy zátěže v jedné sýrárně
Na plánku provozu vypadá sýrárna jako sada malých spotřebičů, po sečtení se rozpadá na tři skupiny.
- Chlazení a zrání. Kompresor tanku a kompresor zrací komory jedou dlouhodobě a v horkém dni sepnou častěji.
- Míchání a čerpání. Míchadlo ve vaně, čerpadlo na mléko i na syrovátku a případný separátor jsou motory, které se při rozběhu chovají jinak než za běhu.
- Mytí a osvětlení. Po výrobě se myjí vana, formy i podlahy, takže bez proudu stojí i tlaková myčka a čerpadlo teplé vody.
U asynchronních motorů bývá proud v okamžiku sepnutí několikanásobkem proudu za běhu. Přesný poměr uvádí štítek nebo katalog výrobce a pro přímý rozběh se pohybuje zhruba mezi pětinásobkem a osminásobkem. Špička trvá jen chvíli, náhradní zdroj ji ale musí zvládnout celou. Kompresor se navíc rozbíhá proti tlaku v okruhu, takže rozběh bývá tvrdší než u čerpadla nebo míchadla.
Jak farma počítala zdroj
Majitelka začala od štítků na strojích a sepsala příkony všeho, co má při výpadku běžet. Tlakovou myčku vyřadila, protože se s vařením v jednu chvíli nepotkává, a sýřenina navíc mytí nepotřebuje. Největší motor započítala jen jednou, protože jeho rozběh nahrazuje jeho běžný odběr a k součtu se přidává pouze rozdíl.
Modelové hodnoty vyšly takto. Chlazení tanku 2,2 kW, zrací komora 3 kW, míchadlo 1,5 kW, čerpadlo 1,1 kW a osvětlení s drobnou technikou 2 kW dávají trvalý odběr přibližně 9,8 kW. Kompresor zrací komory o 3 kW si při rozběhu vezme orientačně 15 až 24 kW. K trvalému odběru se proto na okamžik přidá 12 až 21 kW a špička dosáhne zhruba 22 až 31 kW.
Při účiníku 0,8 to odpovídá trvalému odběru kolem 12 kVA a špičce zhruba 27 až 39 kVA. Nejmenší stroj o 15 kVA tedy na rozběh kompresoru nestačí, a to ještě bez rezervy, kterou je rozumné nechat, aby zdroj nejel celou dobu na hranici. Spouštění spotřebičů po jednom souběh zmenší, ale na rozdíl mezi 15 kVA a hodnotou špičky to nic nemění. Výsledný výkon proto určuje dodavatel podle seznamu příkonů a podle údajů o motorech.
Připojení se dělá přes rozvaděč a přepínač, který zdroj oddělí od sítě. Bez něj hrozí zpětné napájení sítě a ohrožení pracovníků distributora, takže zapojení patří elektrikáři s oprávněním. U výpadku, který se na farmě opakuje jednou za několik let, se nákup vlastního stroje obtížně zdůvodňuje. Farma proto oslovila půjčovnu elektrocentrál a do poptávky poslala hotový seznam příkonů, takže dodavatel mohl výkon posoudit hned.
Co se stalo do soboty
Na dvůr přijel přívěs s modrou kapotovanou centrálou. Elektrikář připojil rozvaděč a spotřebiče se spouštěly po jednom, nejdřív míchadlo a chlazení tanku, pak zrací komora a nakonec čerpadla. Rozdělanou várku se zachránit nepodařilo, protože při delší pauze sýřenina nemusí získat potřebnou strukturu, a putovala ke krmení. Ranní mléko farma před dalším použitím posoudila podle naměřené teploty a nechala rozhodnout sýrařku, zda se hodí do výroby. Sýry ze zrací komory se před odvozem na trh zkontrolovaly.
Sobotní nabídka byla užší, než farma plánovala, protože jedna várka chyběla. Příště bude mít seznam příkonů u rozvaděče a dobu, po kterou tank drží teplotu bez chlazení, zapsanou v provozním deníku.
